Camine por cualquier ciudad o barrio del país y rápidamente se dará cuenta de que los restaurantes suelen ser los pequeños negocios más destacados. Ofrecen mucho a las comunidades. Son un lugar para reunirse, un lugar para conocer gente y, por supuesto, un lugar para disfrutar de una buena comida con amigos y familiares. Ser dueño de un restaurante exitoso que sea una pieza central de un vecindario sería un sueño. También serías una parte integral de la comunidad.
Sin embargo, poner en marcha y operar un restaurante es una tarea desafiante. Se necesita una planificación meticulosa, impulso y ambición para ver crecer su idea desde la etapa de concepto hasta un lanzamiento exitoso. También debes pensar en tener éxito a pesar de tus competidores. De hecho, el 47% de los dueños de restaurantes cree que la competencia seguirá intensificando.
A pesar de los desafíos, es posible y los empresarios lo hacen todos los días en ciudades de todo el país. A continuación, compartiremos el plan sobre cómo puede lanzar el restaurante de sus sueños y operarlo con éxito durante años y años.
Comience con un concepto
Para los restaurantes, el concepto es esencialmente su marca. Abarca la experiencia completa que los huéspedes disfrutarán cuando vengan a su restaurante. Cuando se trata de lo que hace que un restaurante tenga éxito, el concepto es un elemento clave.
El concepto involucra el tema del restaurante, como los precios del menú, la experiencia gastronómica, el tipo de comida y el tipo de servicio brindado.
Cuando se trata de un concepto de restaurante, tu imaginación es el único límite. Se ha demostrado que ciertos conceptos básicos funcionan a lo largo de los años, como los restaurantes de comida rápida informal o los restaurantes de servicio rápido. Pero muchos restauradores dan su propio giro a estos conceptos existentes o desarrollan los suyos propios.
Esto se aplica a todo tipo de establecimientos, incluidos un bar rentable o un bistró. Cada uno necesita un concepto sólido que lo ayude a destacarse en el mercado.
Elegir un concepto
Elegir un concepto de restaurante consiste en encontrar ese punto medio entre lo que usted considera emocionante e inspirador, pero que también se puede lograr en función de su mercado y sus costos operativos.
Esto significa que el concepto que elijas tiene que ser personal y lo que funciona para otras personas puede no funcionar bien para ti. También puede combinar conceptos existentes de formas nuevas e interesantes para crear algo totalmente nuevo para su área.
Otro lugar para buscar inspiración es investigar otras ciudades y observar algunos de los conceptos de restaurantes rentables más nuevos que se abren allí. Los periódicos locales en línea y las guías de la ciudad generalmente tendrán una sección de comida que presenta algunas aperturas recientes de restaurantes.
Esté atento a estos recursos para obtener ideas o conceptos que pueda adoptar para su mercado local.
Ideas conceptuales
Es importante recordar que el concepto no siempre tiene que girar en torno al tipo de comida que ofrecerás. El concepto también puede incluir el precio, cómo se sirve o entrega la comida o simplemente el estilo y el ambiente del restaurante. Incluso la forma en que se prepara o obtiene la comida puede ser una parte importante de su concepto.
Es posible que tengas un concepto que creas que es perfecto y no necesites buscar más. Sin embargo, es posible que desees intentar desarrollar algunos conceptos en tu mente primero.
Una vez que tenga algunos conceptos en mente, puede revisarlos individualmente y comprobar su viabilidad. Esto significa si su presupuesto se ajusta o no al concepto y si su mercado local actual necesita dicho concepto.
Durante este proceso, incluso puedes combinar varias ideas de diferentes conceptos para crear la idea de restaurante perfecta.
Sólo recuerda, el concepto de tu restaurante es la base de casi todo lo que viene después. Así que tómate tu tiempo con esta decisión y mantente abierto a realizar cambios para tener la mayor probabilidad de éxito y el menor número de obstáculos posibles.
Investigación de mercado en su área
Incluso si ha vivido en un área durante la mayor parte de su vida, es posible que no comprenda completamente la demografía del vecindario y qué tipos de negocios puede respaldar.
Aquí es donde entra en juego una investigación de mercado detallada. Necesita saber si su concepto funcionará o no en el área en la que planea lanzarlo. Esto puede parecer obvio, pero muchas empresas no siguen este paso y lanzan un gran concepto, pero en el área equivocada. Los restaurantes exitosos requieren una gran demanda de lo que ofrecen.
Si el concepto no coincide con el área, no tendrá éxito, por muy bueno que sea.
Consultar precios de mercado en Puerto Rico
Una parte clave de la investigación de mercado es observar los precios de la competencia y ver el rango para un vecindario específico. A menos que su concepto sea vencer a la competencia en precios, no querrá tener un precio demasiado bajo o demasiado alto.
Si su concepto tiene precios muy fuera de lo normal para el área, probablemente no haya un grupo de clientes lo suficientemente grande como para sostener su negocio. Si lo hubiera, probablemente ya habría restaurantes en ese rango de precios.
Puede haber excepciones a esto. Por ejemplo, si el barrio está sufriendo cambios demográficos o si es una zona nueva. Pero estos son valores atípicos y, en su mayor parte, lo que desea es caer en los rangos de precios que el área ya admite.
En general, usted desea apuntar a márgenes de beneficio bruto promedio de alrededor del 70% al determinar su precio. Después de los gastos, el margen de beneficio medio de un restaurante suele rondar el 3-7%. Los lugares de servicio rápido, como los restaurantes de comida rápida, tienden a tener márgenes más altos que los restaurantes de servicio completo.
Opciones de servicio
Otra área de investigación es examinar qué opciones de servicios son populares en su área y qué ofrecen sus competidores. ¿Se trata principalmente de áreas de comedor con asientos, o los pedidos en línea y la comida para llevar constituyen una gran parte de su negocio?
Dependiendo de qué opciones son más populares en su área, es posible que deba modificar ligeramente su concepto. Si a sus clientes les gustan las opciones de comida para llevar, es probable que deba ofrecérselas para seguir siendo competitivo y hacer que los clientes regresen.
Identifique a su cliente objetivo
Una idea errónea que suelen tener los nuevos restauradores es creer que todo el mundo es un cliente potencial. Todo lo que necesitan hacer es probar su comida o experimentar su concepto y serán clientes de por vida.
Desafortunadamente, esto no es cierto para ningún negocio y definitivamente no es cierto en la industria de los restaurantes. Dependiendo de la comida que ofrezcas, las opciones de servicio, el precio y la marca, debes atraer a un cliente específico al que le atraigan todas esas cosas.
Cuando piense en sus clientes principales, determine qué los diferencia. Vale la pena considerar aspectos como su edad promedio, ingresos, pasatiempos y cosas de esta naturaleza.
¿Su concepto está dirigido a jóvenes profesionales? Si es así, debe haber un grupo suficientemente grande de jóvenes profesionales en su área para sostenerlo.
Subculturas
También querrás conocer ciertas subculturas dentro de tu mercado objetivo. Comprender qué es importante para esas personas y en qué creen le ayudará a dirigir sus mensajes de marketing directamente a ellas.
Si no comprende completamente a su cliente objetivo, correrá el riesgo de que su marketing o su marca no den en el blanco o parezcan falsos.
Una de las mejores formas de conocer su mercado objetivo es observar a los competidores que ofrecen conceptos de restaurante similares al suyo. Identificar cómo son sus clientes desde una perspectiva demográfica.
Investigación del mercado en Puerto Rico
También querrá examinar cómo sus competidores comercializan a esos clientes. Observe sus mensajes y marcas para tener una idea de cómo acceder al mercado y encontrar un mensaje que resuene entre los clientes locales.
Una investigación de mercado como esta puede resultar difícil. Algunos restauradores tienen una idea de estas cosas y necesitan poca ayuda externa. Sin embargo, si está atrapado aquí, considere utilizar una empresa de investigación de mercado que pueda analizar su área local.
También pueden realizar grupos focales para encontrar información más detallada sobre cómo los clientes locales potenciales ven su concepto. Este tipo de servicios pueden comenzar desde $5K para un análisis detallado, por lo que puede valer la pena la inversión.
Crear un plan de negocios
El siguiente paso es su plan de negocios. Un plan de negocios es esencial para cualquier restaurante exitoso y actúa como modelo para su idea. Piense en el concepto de su restaurante como un sueño, y el plan de negocios es el esquema físico de cómo convertir ese sueño en realidad.
Un plan de negocios es el documento fundamental de una empresa y explica la misión de la empresa, el modelo de negocio, el modelo de marketing y otros aspectos centrales de cómo el restaurante pretende operar y diferenciarse.
Si se pregunta cómo iniciar un restaurante sin experiencia, entonces un plan de negocios sólido es aún más importante, ya que le permitirá desarrollar cuidadosamente su idea de principio a fin.
También es necesario un plan de negocios si planea buscar financiamiento o préstamos de cualquier tipo para ayudar a financiar el restaurante. La mayoría de las solicitudes de préstamos requerirán un plan de negocios si busca fondos para un negocio que aún no existe.
Existen programas de software y plantillas que le ayudarán a crear un plan de negocios si
nunca antes lo ha creado. Sin embargo, es relativamente simple y puedes hacerlo usando un
esquema básico como el que se muestra a continuación.
Resumen ejecutivo
La primera página o sección es su resumen ejecutivo. Piense en esto como su “presentación”, pero en un formato preciso con una redacción cuidadosamente elegida.
Por ejemplo, si intentara explicar todo el concepto de restaurante y modelo de negocio a un amigo o familiar, ese sería su resumen ejecutivo. Sin embargo, su audiencia serán personas familiarizadas con el negocio de los restaurantes, así que sea lo más preciso posible con su redacción.
Descripción de la compañía
Esta parte describe los detalles de la estructura empresarial de su restaurante. Por ejemplo, los dueños o inversores involucrados. También debe incluir otros detalles como el tipo de entidad comercial que será, como una LLC o una corporación.
Objetivos
Esta parte debe describir lo que su restaurante busca lograr y la necesidad que propone cubrir dentro del mercado. Esta parte puede ser importante si busca inversores, ya que quieren saber qué diferencia exactamente a su negocio y cómo planea tener éxito.
Tu comida
La siguiente parte del plan de negocios incluye sus productos o servicios; en este caso, eso significa tu comida y cómo planeas ofrecerla.
El tipo de comida que ofrecerá, así como el modelo de precios y el cliente objetivo, se incluirán en esta sección. También querrá explicar cómo planea obtener sus ingredientes y otros suministros de una manera que garantice que pueda mantener márgenes de ganancia saludables y un inventario adecuado.
Análisis de mercado en Puerto Rico
Si realizó algún análisis de mercado como lo describimos anteriormente, este es el lugar para explicar esos resultados y cómo utilizó esos datos para desarrollar el concepto de su restaurante.
Incluso si no realizó ningún análisis formal, debe incluir en esta sección su comprensión del mercado y cómo planea atenderlo.
Plan de marketing
Esta sección debe describir cómo planea comercializar su negocio y atraer clientes. Lanzar un restaurante exitoso requiere preparación y es necesario informar a los clientes potenciales con suficiente antelación sobre la gran inauguración. El flujo de caja suele ser escaso al empezar, por lo que cuando abres un restaurante, quieres que los clientes lleguen desde el primer día.
Tener un plan de marketing sólido con mucha antelación es la mejor manera de garantizar un lanzamiento exitoso. Esto incluye su estrategia de redes sociales y el dinero reservado para publicidad.
Análisis y proyecciones financieras
Si está lanzando un restaurante, estas cifras serán en su mayoría estimaciones. Pero siguen siendo importantes, especialmente si busca un préstamo. Tenga en cuenta que las investigaciones han indicado que iniciar un restaurante puede costar hasta 500,000 dólares.
Querrá delinear sus gastos generales, costos de alimentos y márgenes de ganancia. Después de eso, querrás hacer proyecciones basadas en una cantidad estimada de clientes por mes. Lo mejor sería basar esta estimación en su investigación de mercado anterior.
Utilice estas proyecciones para determinar qué tan pronto después del lanzamiento será rentable y cuál será su situación de flujo de caja.
Obtención de financiamiento en Puerto Rico
Tienes dos opciones cuando se trata de financiar la puesta en marcha de un nuevo restaurante. Puede financiarlo usted mismo o buscar préstamos para ayudar a financiar sus gastos. La otra opción es buscar inversores privados que ayuden con los costos iniciales.
Los inversores privados pueden ser cualquier persona, desde otros dueños de restaurantes de la zona hasta amigos y familiares. Recuerde que debe tratar a estos inversores privados como prestamistas formales. Eso significa contratos precisos entre las dos partes que describan las expectativas exactas. Esto ayuda a evitar confusiones o posibles peleas legales en caso de que las cosas no salgan según lo planeado.
Para financiarlo tú mismo mediante préstamos, también tienes algunas opciones. Una opción es a través de su banco local. Esto puede ser difícil, pero si tiene un crédito personal sólido y un plan de negocios bien pensado, debería poder obtener un préstamo que lo ayude a comenzar.
La otra opción es buscar un préstamo de la SBA o de la Administración de Pequeñas Empresas. Se trata de préstamos para pequeñas empresas respaldados por el gobierno y otorgados a través de bancos asociados en todo el país.
A menudo, estos pueden tener condiciones más indulgentes que los préstamos privados. Esto incluye montos de préstamo más altos y plazos más largos para pagarlos.
Los préstamos de la SBA requieren mucha más documentación para obtenerlos, así que asegúrese de que sus finanzas personales y su plan de negocios estén en orden antes de presentar la solicitud.
Encuentre el equipo adecuado para un restaurante exitoso
A continuación, deberá encontrar su personal y contratarlo. Dependiendo de su concepto, es posible que solo se trate de unas pocas personas o que necesite todo un personal que sepa cómo administrar un restaurante exitoso.
Este proceso puede llevar tiempo y es necesario programarlo para contratar personas justo en el momento de su vacante. Si contrata demasiado pronto, las personas pueden contratar a otros mientras esperan que abra su restaurante.
También deberá considerar cuidadosamente su situación de nómina. Tan pronto como abra y su personal comience a trabajar, deberá pagarles. No es raro que un restaurante tenga problemas de flujo de caja en sus inicios. Si tiene un comienzo lento, necesitará tener suficiente efectivo disponible o una línea de crédito para pagar la nómina.
Como parte de su plan de negocios, debe tener estos costos y cómo planea hacer la nómina. En muchos restaurantes, el dueño trabaja o administra el restaurante al principio para ayudar a ahorrar en costos de mano de obra.
Finalmente, asegúrese de tener el tiempo y los recursos para capacitar adecuadamente a cualquiera de sus empleados que lo necesite. Si crea un nuevo concepto de restaurante, es posible que sus nuevos empleados necesiten aprender exactamente cómo quiere que se hagan las cosas. En estos casos, es probable que deba capacitarlos y ponerlos al día sobre cómo desea que funcione el restaurante.
Prepárese para el lanzamiento exitoso de un restaurante en Puerto Rico
Se necesita mucho para preparar la gran inauguración de un restaurante. Este proceso puede tardar entre 6 y 8 semanas en promedio, pero puede ser más largo o más corto dependiendo de su concepto y nivel de experiencia.
La mayoría de los dueños ya estarán al tanto de cualquier remodelación o instalación de equipo que deban realizar. Pero otras tareas relacionadas con el marketing pueden quedar en el olvido o no ocupar un lugar tan alto en la lista de cosas por hacer.
Sin embargo, estas cosas son cruciales para tener un buen comienzo. A continuación se muestra una lista de algunas áreas importantes pero que a veces se pasan por alto.
- Configura tu perfil comercial de Google
- Inicie sus cuentas de redes sociales mucho antes de abrirlas
- Enviar a aplicaciones de restaurantes
- Cree su sitio web y pruébelo si acepta pedidos en línea
- Contrata a un fotógrafo experimentado para tomar fotografías de los elementos de tu menú.
- Contacta con agencias de noticias locales y guías de la ciudad para informarles de tu lanzamiento.
Cuando se comunique con los medios de comunicación locales, trate de tener una buena historia lista. Si llama y dice que va a abrir un nuevo restaurante, es posible que no genere mucho interés. En su lugar, trate de encontrar un ángulo que haga que sea una buena historia para que la cubran.
Quizás algo de tu pasado sea interesante y te haya llevado a abrir tu restaurante. Estas cosas hacen que los medios de comunicación se den cuenta y estén más dispuestos a publicar una historia sobre su gran inauguración.
Dirigir y gestionar un restaurante exitoso
Si tiene experiencia, no debería tener problemas para administrar un restaurante exitoso. Sin embargo, si este es su primer restaurante, es posible que deba aprender a administrar un restaurante sobre la marcha.
Contratar a un gerente capacitado y con experiencia puede ser su mejor opción, aunque aumentará su presupuesto y su nómina. Debe administrar el restaurante usted mismo si no puede permitirse el lujo de contratar a un gerente en el momento del lanzamiento.
Simplemente comprenda que aprender a administrar un restaurante es un proceso y lleva tiempo. Sea flexible y paciente. Sin embargo, no querrás estar tan ocupado dirigiendo las operaciones del restaurante que pierdas la noción de las finanzas.
Este es un error común y que a menudo lleva a que un restaurante pierda dinero. Puede evitar esto asignando cuidadosamente su tiempo para asegurarse de administrar el restaurante y controlar los aspectos financieros y de marketing.
No querrás estar demasiado absorto en un área e ignorar otra área crucial. Si esto le resulta difícil, debería considerar contratar a alguien para que cumpla con las demás obligaciones.
Esto también se aplica a los bares exitosos o a los nuevos dueños de bares si sirven comida.
Montar un restaurante exitoso en Puerto Rico
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